Küche Deutsch
Rezepttyp Cremes, Torten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Wartezeit 3 Stunden
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern. Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Portionen
12
Stücke
Für eine Torte mit (24-) 26cm Durchmesser. Der Boden wird ca. 1cm hoch. Die Creme ergibt ca. 1700ml mit Erdbeeren oder ca. 1400ml ohne Erdbeeren. Damit wird sie ca. 3-4cm hoch mit Erdbeeren bzw. ca. 2-3cm hoch ohne Erdbeeren.
Zutaten
Biskuit
2 Eier
70 g Zucker
1 Prise Salz
etwas Vanille
20 g Speisestärke
50 g Mehl
1 Msp. Backpulver
Metrisch
Joghurtcreme
500 g Joghurt cremig, 1,5% oder 3,5% Prozent Fett
1 EL Zitronensaft
3 Pck. Gelatine-Fix entsprechend 9 Blatt Gelatine
nach Belieben Vanille
120 g Puderzucker
500 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
600 g Erdbeeren geputzt gewogen, also etwas mehr kaufen
Metrisch
Guss
250 g Erdbeeren
1 Pck Tortenguss
1 Spritzer Zitrone
nach Belieben Zucker
Metrisch
Zubereitung
Biskuit
Aus den angegebenen Zutaten wie in diesem Grundrezept zu hellem Biskuit beschrieben, einen Biskuit in einer 24-26cm großen Form backen. Die Backzeit bei dem flachen Boden beträgt etwa 15-20min.
Den Biskuit auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen und putzen.
Für die Dekoration am Rand der Torte ca. 15-20 mittelgroße, besonders schöne Erdbeeren beiseite legen. Die Erdbeeren sollten keine Druckstellen o.ä. haben.
Für die Creme ca. 300g einwandfreie Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, dafür die Erdbeeren achteln. Die Erdbeeren müssen sorgfältig geputzt werden.
Für den Guss 250g Erdbeeren pürieren, diese können auch ein paar Macken haben. Da die Erdbeeren aufgekocht werden, beeinträchtigt das nicht die Haltbarkeit der Torte.
Creme
Den Joghurt etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht eiskalt ist und sich so die Gelatine besser löst.
Den Joghurt mit Zitronensaft und Gelatine-Fix ca. 1min kräftig verrühren. Am besten nimmt man dazu einen Handmixer, da sonst leicht Gelatineklümpchen entstehen.
Den Puderzucker zum Joghurt rühren. Die Mischung bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Sahne steif schlagen, dabei den Sahnesteif einrieseln lassen. Die Sahne muss dazu gut gekühlt sein, sonst lässt sie sich nicht steif schlagen. Nicht zu lange rühren, sonst gerinnt die Sahne und Butter entsteht.
Die Sahne unter die Joghurtmasse heben. Die Creme ist nun noch recht weich, sie wird erst durch Kühlung schnittfest.
Torte füllen
Den Biskuitboden mit einem Tortenring umspannen. Die mittelgroßen Erdbeeren halbieren und an den Rand der Torte stellen.
Etwas Joghurtcreme am Rand der Torte verteilen, so dass die Erdbeeren davon gut bedeckt sind. Die Erdbeerstückchen unter die restliche Creme heben und diese in der Mitte der Torte verteilen. So wird erreicht, dass außen nur die weiße Creme mit den halbierten Erdbeeren zu sehen ist.
Die Torte für mind. 1h kalt stellen.
Guss
Die pürierten Erdbeeren mit etwas Zucker und Zitrone würzen, dann daraus nach Packungsanweisung den Tortenguss zubereiten.
Den Guss esslöffelweise vorsichtig auf der kalten Torte verteilen. Gibt man zu viel zu schnell auf die Torte, schmilzt die Sahne darunter und es entstehen weiße Wirbel im Guss. Die Torte anschließend etwa 2h kalt stellen. Durch den heißen Guss wird die Creme wieder weicher und muss daher wieder gut durchkühlen.
Wer mag, kann die Torte nun mit kleinen Erdbeeren dekorieren.
