Zutaten für 4 Portionen:
1.500 g Kartoffeln, festk.
1.000 g Rosenkohl
3 – 4 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400 g Tomatenmark doppelt
250 ml Traubensaft, dunkel
200 ml Aroniasaft
750 ml Gemüsebrühe (gesiebt)
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver rosenscharf
1 EL Rauchpaprika
2 TL Majoran getrocknet
1/3 TL Mühlenpfeffer
1 1/2 TL Meersalz
2 Msp. Cayennepfeffer
3 EL Ahornsirup
Zubereitung:
Die Kartoffeln gut waschen und samt Schale in gleichmäßige, gleich große Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 250 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen etwa 35 ‑45 Minuten backen, bis sie schön goldig sind.
Den Rosenkohl putzen (es sollten etwa 900 Gramm verbleiben) und in Salzwasser 8 Minuten kochen. Dann absieben und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Beiden zusammen in einem großen Topf ohne Fett scharf anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anrösten. Dann mit dem Traubensaft ablöschen und mit einem Holzschaber den Bodensatz lösen. Nun Aroniasaft und Gemüsebrühe sowie den Rosenkohl hinzugeben, und alles wieder aufkochen. Auf mittlerer Flamme nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Zuletzt die Gewürze hinzugeben und den Ahornsirup angießen. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen. Das Gulasch sollte nun noch einige Minuten ruhen und dabei leicht abkühlen.
Zusammen mit den Kartoffelwürfeln und tiefen Tellern servieren.
Guten Appetit!
