Zutaten
Für den Teig
100 Milliliter Milch lauwarm
100 Milliliter Wasser lauwarm
1 Päckchen Trockenhefe
2 Esslöffel Zucker
420 Gramm Weizenmehl
2 Esslöffel Muscovado-Zucker oder brauner Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnuss
1 Teelöffel gemahlene Vanille
2 große Eier
50 Gramm Butter weich
Für die Füllung
40 Gramm Butter flüssig, zum Bestreichen der Teigplatte
50 Gramm gemahlene Mandeln oder Nüsse, am besten geröstet
50 Gramm Zucker
90 Gramm Muscovado-Zucker oder brauner Zucker
1 1/2 Esslöffel Zimt
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnuss
2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig, Agavendicksaft etc
Für das Topping
40 Gramm Butter flüssig, zum Bepinseln der fertigen Zimtschnecken
200 Gramm Frischkäse
50 Gramm Puderzucker gesiebt
3 Esslöffel Milch grobe Angabe
1/2 Teelöffel gemahlene Vanille
Zubereitung
Für den Hefeteig lauwarme Milch und lauwarmes Wasser in eine große Tasse geben. Hefe und Zucker unterrühren und kurz stehen lassen. Mehl, Zucker und Gewürze in einer großen Rührschüssel mischen. Hefewasser und Eier dazugeben und alles verrühren. Zuletzt die weiche Butter dazu.
Den Hefeteig ca. 8-10 Minuten (am besten mit der Küchenmaschine) kneten, bis er recht glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Evtl. noch 1-2 Esslöffel Mehl zusätzlich verwenden, falls der Teig noch zu weich ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch bedecken und den Teig ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Gegen Ende der Geh-Zeit die Füllung vorbereiten: Dafür alle Zutaten (mit Ausnahme der Butter) gut verrühren. Eine tiefe Backform (ca. 25*25 cm, alternativ eine Springform) einfetten.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa auf der Größe eines kleineren Backblechs ausrollen. Mit der flüssigen Butter bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte bzw. der Butter verteilen.
Den Hefeteig von der langen Seite her aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Mit einem großen scharfen Messer vorsichtig in ca. 12 Stücke bzw. Schnecken schneiden. Die Schnecken in die Backform legen. Achtung, nicht zu eng schichten, sie gehen noch ziemlich auf!
Die Zimtschnecken in der Form mit Frischhaltefolie lose bedecken und nochmals ca. 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken ca. 25-30 Minuten backen. Noch heiß mit der zerlassenen Butter bepinseln. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und währenddessen das Frosting vorbereiten.
Frischkäse mit einem Rührgerät mit gesiebtem Puderzucker, Vanille und etwas Milch glattrühren. Auf den Zimtschnecken verteilen. Am besten gleich, noch lauwarm, essen. Die Schnecken lassen sich aber auch gut einfrieren.
