700 g Spargel (weiß oder grün)
1 TL Salz (für das Spargelwasser)
0,5 EL Zucker
0,25 EL Zitronensaft
1 EL Butter
4 Stk Eier (hart)
6 Stk Scheiben gekochter Schinken
200 ml Sauce Hollandaise
1 Bund Schnittlauch (gehackt)
Zuerst ein Kartoffelpüree – Erdäpfelpüree zubereiten.
In der Zwischenzeit den Spargel (weiß oder grün) schälen und die holzigen Enden abschneiden (beim grünen Spargel braucht man nur an den Enden schälen). 3 L Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Zitronensaft und die Butter dazugeben, dann die Spargelstangen zwischen ca. 10 und 15 Minuten (Garprobe machen) kochen.
Weiters die Eier hart kochen, schälen und davon etwas klein hacken bzw. halbiert neben den Spargel zwischen die Schinkenröllchen legen (pro Portion 2 Eier).
Den gekochten Schinken einrollen und je 3 Scheiben auf jeden Teller legen.
Nun die Sauce Hollandaise erhitzen und über den Spargel gießen, danach jeweils die gehackten harte Eier über die Sauce Hollandaise streuen.
Nun den Spargel und das Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch dekorieren.
