Für das Fleisch
4 Rindersteaks aus der Hochrippe oder dem Roastbeef (je 180–220 g)
Salz und Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Butterschmalz oder Öl
Für die Zwiebeln
4 große Zwiebeln
3 EL Mehl
Öl zum Ausbacken
Für die Sauce
1 EL Tomatenmark
250 ml Rinderfond
125 ml Rotwein (optional)
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Zubereitung
Zwiebeln rösten
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Mit Mehl bestäuben.
In heißem Öl goldbraun und knusprig ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fleisch braten
Steaks trocken tupfen und leicht am Rand einschneiden, damit sie sich nicht wölben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In heißem Butterschmalz je nach gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten pro Seite braten.
Warm stellen.
Sauce zubereiten
Bratrückstände in der Pfanne nutzen.
Tomatenmark kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Fond, Senf und Zucker zugeben.
Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Anrichten
Die Steaks mit etwas Sauce überziehen.
Großzügig mit den knusprigen Zwiebeln bedecken.
