Traditionelle Tote Oma mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
Zutaten für die Grützwurst
600 g lose Grützwurst oder Blutwurst mit Grützeanteil
1 große Zwiebel
1 EL Schmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten
100 ml Fleischbrühe bei Bedarf zum Verdünnen
Eine Prise Majoran
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Sauerkraut
500 g Sauerkraut
1 Zwiebel
50 g Speck gewürfelt
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 Schuss Wasser oder Apfelsaft
Eine Prise Zucker
Zutaten für die Salzkartoffeln
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz für das Kochwasser
Etwas frische Petersilie fein gehackt für die Dekoration
Zubereitung
1. Die Salzkartoffeln ansetzen
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und gründlich waschen.
Die Kartoffelstücke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und reichlich Salz hinzufügen.
Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind.
2. Das Sauerkraut zubereiten
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Speck zusammen mit den Zwiebelwürfeln in einem Topf glasig anbraten.
Das Sauerkraut dazugeben und leicht ausdrücken.
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zucker und einen Schuss Wasser oder Apfelsaft hinzufügen.
Alles gut verrühren und bei kleiner Hitze abgedeckt etwa 20 bis 25 Minuten schmoren lassen.
3. Die Tote Oma Grützwurst zubereiten
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Das Schmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten.
Die Grützwurst aus der Haut drücken, in die Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
Die Masse so lange unter Rühren erwärmen, bis eine sämige, breiartige Konsistenz entsteht. Falls die Masse zu dickflüssig wird, einfach einen kleinen Schluck Fleischbrühe unterrühren.
Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.