Knusprige Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Zutaten für die Kartoffelpuffer
1 kg mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 Eier der Größe M
2-3 EL zarte Haferflocken oder Mehl für eine optimale Bindung und extra Knusprigkeit
1 TL Salz
Eine kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
Reichlich Pflanzenöl zum Ausbacken, zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl
Zutaten für das Apfelmus
1 kg Äpfel einer säuerlichen Sorte wie Boskoop oder Elstar
1 Schuss Wasser oder Apfelsaft, ungefähr 50 ml
1-2 EL Zucker je nach Süße der Früchte
1 Spritzer frischer Zitronensaft
1 kleine Zimtstange nach Geschmack
Zubereitung
1. Das Apfelmus zubereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden.
Die Apfelstücke zusammen mit dem Wasser oder Apfelsaft, Zucker, Zitronensaft und der Zimtstange in einen Topf geben.
Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten weich köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen.
Die Zimtstange herausnehmen. Die Äpfel für ein grobes Mus mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder für eine feine Konsistenz mit dem Pürierstab mixen. Danach abkühlen lassen.
2. Die Kartoffelmasse herstellen
Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen.
Beide Zutaten auf einer Küchenreibe fein reiben.
Die geriebene Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um das überschüssige Wasser vollständig zu entfernen. Je trockener die Masse ist, desto knuspriger werden die Puffer am Ende.
Die ausgedrückte Masse in eine Schüssel geben. Eier, Haferflocken oder Mehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.
3. Die Puffer goldbraun ausbacken
Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, sodass der Pfannenboden gut bedeckt ist. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingestellten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
Pro Kartoffelpuffer etwa ein bis zwei Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, flach drücken und rund formen.
Die Puffer bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ungefähr 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Die fertigen Reibekuchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit das überschüssige Fett entweicht.