Knusprige bayerische Schweinshaxe
Zutaten
1 hintere Schweinshaxe (mit Schwarte, ca. 1,2 kg)
2 Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
2 Karotten
1 Petersilienwurzel oder ein Stück Sellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 ml Fleischbrühe
330 ml dunkles Bier (z.B. Dunkelbier oder Schwarzbier)
Zubereitung
1. Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Schwarte der Schweinshaxe mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (dabei nicht in das Fleisch schneiden).
Die Haxe kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
2. Das Gemüsebett
Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln grob würfeln. Die Knoblauchzehen halbieren.
Das Gemüse in einen Bräter geben und die Haxe mit der Schwarte nach oben daraufsetzen.
Die Fleischbrühe dazugießen, sodass das Gemüse bedeckt ist, die Schwarte jedoch trocken bleibt.
3. Braten & Übergießen
Den Bräter für ca. 2 bis 2,5 Stunden in den Ofen schieben.
Nach etwa 1 Stunde die Haxe regelmäßig (alle 20 Minuten) abwechselnd mit dem Bratensaft und dem dunklen Bier übergießen.
4. Die Kruste aufpoppen lassen
Sobald das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst, die Ofentemperatur auf 230°C (oder Grillfunktion) erhöhen.
Die Haxe für weitere 10–15 Minuten im Ofen lassen, bis die Schwarte goldbraun und richtig knusprig aufgepoppt ist. Dabei im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.
5. Die Sauce vollenden
Die Haxe aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, das Gemüse dabei leicht ausdrücken.
Die Sauce aufkochen lassen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Klassische Kartoffelknödel (halb und halb)
Zutaten
500 g festkochende Kartoffeln (am Vortag in der Schale gekocht und gepellt)
500 g rohe Kartoffeln (mehligkochend)
1 Ei (Größe M)
ca. 4-5 EL Kartoffelstärke
1 Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Die am Vortag gekochten Kartoffeln fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die rohen Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem sauberen Küchentuch extrem fest ausdrücken, sodass die Masse fast trocken ist. Das aufgefangene Kartoffelwasser kurz stehen lassen, bis sich am Boden die Stärke abgesetzt hat. Das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke behalten.
Die gekochten Kartoffeln, die ausgedrückten rohen Kartoffeln, die aufgefangene Stärke, das Ei, die zusätzliche Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben, die Hitze sofort reduzieren und die Knödel im leicht siedenden (nicht kochenden) Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.