Fleisch
1,2–1,5 kg Rinderbraten ( z. B. Schulter oder Keule)
Marinade
500 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
2 Zwiebeln (in Scheiben)
2 Karotten
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
3 Nelken
1 TL Senfkörner
Zum Schmoren
2 EL Öl oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
2–3 EL Zucker oder Lebkuchensirup (optional für die Sauce)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fleisch marinieren
Fleisch in die Marinade einlegen.
Gut abdecken und 3–5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Täglich einmal wenden.
Anbraten
Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen.
In heißem Fett rundum kräftig anbraten.
Schmoren
Zwiebeln und Gemüse aus der Marinade kurz mitrösten.
Tomatenmark hinzufügen.
Mit Marinade + Brühe ablöschen.
Gewürze dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren.
Sauce vollenden
Braten herausnehmen und warm halten.
Sauce passieren oder pürieren.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer fein abschmecken.
Optional mit etwas Lebkuchen oder Printen binden (klassischer rheinischer Trick)
