Zutaten:
1 kg Rindfleisch (am besten aus der Keule/Tranche)
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
Optional: Knoblauch, frischer Thymian oder Rosmarin
Butter
Salz, Pfeffer, Chiliflocken (Pul Biber), Oregano
Zubereitung:
Das Geheimnis dieses Rezeptes ist das langsame Schmoren im eigenen Saft. Da frisch geschlachtetes oder ungelagertes Fleisch zäh werden kann, wenn man es zu heiß anbrät oder zu früh salzt, nutzen wir die “kalte Methode”:
Geben Sie das geschnittene Fleisch, die Zwiebeln und die Aromaten in einen kalten Topf.
Schalten Sie den Herd auf niedrige Stufe. Das Fleisch wird nach und nach seinen eigenen Saft abgeben.
Sobald das Fleisch im eigenen Saft schwimmt, den Deckel schließen und bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen (gelegentlich umrühren).
Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen, damit die restliche Flüssigkeit verdampfen kann und eine sämige Konsistenz entsteht. Erst jetzt mit Salz und den restlichen Gewürzen abschmecken.
Sollte das Fleisch nach dem Einkochen noch nicht zart genug sein, schluckweise heißes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.