Zutaten
Für die sämige Bolognesesoße:
400 g Hackfleisch vom Rind
400 g geschredderte oder zerdrückte Tomaten
150 ml Wasser
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
½ Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker und getrockneter Oregano nach Geschmack
Für die cremige Ricotta-Spinat-Füllung:
250 g Ricotta-Frischkäse
200 g frischer Spinat
1 Ei
20 g Parmesan, fein gerieben
½ Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Ein Spritzer frischer Zitronensaft
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Schichten und Überbacken:
1 Packung Cannelloni-Nudeln ohne Vorkochen
150 g Mozzarella, gerieben
30 g zusätzlicher Parmesan, fein gerieben zum Bestreuen
Zubereitung
Röstgemüse für die Soße anbraten: Die halbe Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Karotte schälen und zusammen mit dem Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden. Ein wenig Öl in einem tiefen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze für einige Minuten weich dünsten.
Hackfleisch garen: Das Rinderhackfleisch mit in den Topf geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es rundherum eine schöne braune Farbe angenommen hat. Alles kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Oregano und einer guten Prise Zucker abschmecken.
Bolognesesoße aufgießen: Die zerdrückten Tomaten sowie das Wasser in den Topf gießen. Alles einmal gründlich durchrühren und den Topf direkt von der Kochstelle nehmen. Es ist wichtig, dass diese Soße zu diesem Zeitpunkt noch recht flüssig bleibt, damit die ungekochten Cannelloni-Röhren beim späteren Backen im Ofen die Flüssigkeit optimal aufsaugen können und perfekt weich garen.
Spinatfüllung zubereiten: Für die Füllung die verbliebene halbe Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl farblos anschwitzen. Den frischen Spinat hinzufügen und unter ständigem Rühren für etwa 30 Sekunden zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Füllung vollenden: In einer Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan, dem Ei und einem kleinen Spritzer frischem Zitronensaft verrühren. Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung unterheben und die Masse mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.
Auflauf schichten: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Genau die Hälfte der vorbereiteten, flüssigen Bolognesesoße gleichmäßig auf dem Boden einer großen Auflaufform verstreichen. Die Ricotta-Spinat-Masse in einen Spritzbeutel füllen und damit die rohen Cannelloni-Röhren großzügig von beiden Seiten befüllen. Die gefüllten Nudeln nebeneinander auf die Soßenschicht in die Form legen.
Mit Käse bestreuen: Die restliche Bolognesesoße vollständig über den Cannelloni verteilen, sodass alle Nudelteile gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Oberfläche gleichmäßig mit dem geriebenen Mozzarella und dem restlichen Parmesan bestreuen.
Im Ofen backen: Die Form in den heißen Ofen schieben und für etwa 30 Minuten backen, bis die Nudeln durchgegart sind und der Käse eine wunderbar goldbraune, sämige Kruste gebildet hat.
Servieren: Den Auflauf vor dem Anschneiden für wenige Minuten kurz ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Anschließend die überbackenen Cannelloni direkt heiß auf flachen Tellern anrichten und servieren.