Zutaten
500 g Spaghetti
500 g Rindfleisch, idealerweise Hüftsteak oder Filet, in dünne Streifen geschnitten
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
200 ml Sahne
150 ml Rinderbrühe
150 g Gouda oder Cheddar, fein gerieben
1 EL Tomatenmark
2 EL Pflanzenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Ein kleiner Bund frische glatte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Zutaten vorbereiten: Das Rindfleisch quer zur Faser in mundgerechte, dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls abziehen und fein hacken.
Fleisch scharf anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne stark erhitzen. Die Rindfleischstreifen hineingeben und unter Wenden für etwa 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen, im Kern aber noch zart bleiben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz beiseite stellen.
Soßenbasis dünsten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch in das verbliebene Bratfett geben und für 3 Minuten glasig andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und für 1 Minute unter Rühren mitrösten, um ein tiefes Aroma zu entwickeln.
Sämig einkochen: Die Rinderbrühe und die Sahne in die Pfanne gießen. Alles gründlich verrühren, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und die Soße einmal aufkochen lassen. Die Hitze herunterschalten und die Flüssigkeit für etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Pasta kochen: In der Zwischenzeit die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen, dabei eine kleine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers für die Soße auffangen.
Käse schmelzen: Den fein geriebenen Käse nach und nach unter ständigem Rühren in die heiße Sahnesoße geben, bis der Käse vollkommen geschmolzen ist und die Soße eine wunderbar sämige, goldgelbe und cremige Konsistenz annimmt.
Zusammenführen: Die abgegossenen Spaghetti sowie die angebratenen Rindfleischstreifen mitsamt dem Fleischsaft zurück in die Pfanne zur Käsesoße geben. Alles mit einer Nudelzange gründlich vermengen, bis die Nudeln vollständig von der cremigen Soße umschlossen sind. Bei Bedarf einen kleinen Schluck des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen, um die Bindung noch geschmeidiger zu machen.
Anrichten: Die glatte Petersilie fein hacken. Die cremige Rinder-Pasta direkt heiß in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, großzügig mit der frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren.