Zutaten
1 kg Rindfleisch zum Schmoren, idealerweise aus der Wade oder Schulter
4 große Karotten, in dicke Stücke geschnitten
3 große Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
1 EL edelsüßes Paprikapulver
400 ml kräftige Rinderbrühe
200 ml trockener Rotwein zum Ablöschen
2 Lorbeerblätter
2 EL Pflanzenöl oder Schmalz zum Anbraten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung: Das Rindfleisch gründlich trocken tupfen und in etwa daumengroße, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Karotten schälen und in dicke, mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
Fleisch scharf anbraten: Das Pflanzenöl oder Schmalz in einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter stark erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise hineingeben und von allen Seiten für einige Minuten scharf anbraten, bis sie eine kräftige, dunkle Röstkruste gebildet haben. Das Fleisch herausnehmen und kurz auf einem Teller beiseite stellen.
Röstgemüse dünsten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die groben Zwiebelwürfel in das verbliebene Bratfett geben und unter Rühren für etwa 5 Minuten glasig andünsten. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und für 2 weitere Minuten mitrösten, bis sich am Topfboden ein dunkler, aromatischer Ansatz bildet.
Ablöschen und würzen: Das Gemüse mit dem edelsüßen Paprikapulver bestreuen und sofort mit dem trockenen Rotwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird. Den Wein bei starker Hitze für einige Minuten einkochen lassen, um den Alkohol zu verflüchtigen und den Geschmack zu konzentrieren.
Schmoren: Das angebratene Rindfleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die dicken Karottenstücke, die Lorbeerblätter und die Rinderbrühe hinzufügen, sodass das Fleisch fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Alles mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig würzen.
Langsam garen: Den Topf mit einem Deckel fest verschließen, die Hitze auf die niedrigste Stufe herunterschalten und das Gulasch für mindestens 2 bis 2½ Stunden ganz sanft köcheln lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es bei leichtem Druck mit der Gabel saftig und butterzart auseinanderfällt.
Sämig einkochen: In den letzten 15 Minuten der Garzeit den Deckel komplett abnehmen und die Hitze minimal erhöhen. Die Soße offen köcheln lassen, bis sie durch das zersetzte Bindegewebe des Fleisches und die Zwiebeln eine tiefbraune, sämige und dickflüssige Konsistenz erreicht. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Anrichten: Das dampfende, sämige Rindergulasch mit den weichen Karotten direkt heiß auf flachen oder tiefen Tellern anrichten. Als traditionelle Beilage passen hervorragend breite Bandnudeln, cremiges Kartoffelpüree oder böhmische Knödel.