Saftige Hähnchenschenkel in sämiger Bratensoße mit cremigem Kartoffelpüree
Zutaten
Für das Hähnchen und die Bratensoße:
4 Hähnchenunterschenkel
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Weizenmehl
500 ml Hühnerbrühe
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL getrocknete Petersilie
1 TL getrockneter Thymian
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Kartoffelpüree:
1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
4 EL Butter
120 ml Vollmilch
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Erbsen:
300 g grüne Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
1 EL Butter
Eine Prise Salz
Zubereitung
Hähnchen würzen und anbraten: Die Hähnchenunterschenkel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch rundherum gleichmäßig mit Salz, schwarzem Pfeffer, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver und dem edelsüßen Paprikapulver einreiben. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Schenkel bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Das Fleisch herausnehmen und kurz auf einem Teller beiseite stellen.
Sämige Bratensoße anrühren: Die Hitze etwas reduzieren und einen Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne geben. Die fein gewürfelte Zwiebel darin unter Rühren andünsten, bis sie weich und glasig ist. Das Weizenmehl darüberstäuben und für etwa 1 Minute mitrösten. Nun die Hühnerbrühe langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hineingießen, um Klumpen zu vermeiden. Die getrocknete Petersilie und den Thymian hinzufügen und die Soße kurz aufkochen lassen.
Zart schmoren: Die angebratenen Hähnchenschenkel mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne in die kochende Soße legen. Die Pfanne mit einem passenden Deckel verschließen und das Ganze bei niedriger Hitze für etwa 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch vollkommen zart und saftig gegart ist und die Bratensoße eine sämige Konsistenz angenommen hat.
Kartoffelpüree zubereiten: Während das Fleisch schmort, die vorbereiteten Kartoffelwürfel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis sie vollkommen weich sind. Das Wasser abgießen. Die heißen Kartoffeln zusammen mit der Butter und der Milch mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und einer Prise Pfeffer fein abschmecken.
Buttererbsen garen: Die Erbsen in einem kleinen Topf mit etwas Wasser oder im Dampf erhitzen, bis sie gar sind. Das Wasser abgießen, einen Esslöffel Butter und eine Prise Salz dazugeben und die Erbsen darin schwenken, bis sie glänzen.
Anrichten: Eine großzügige Portion des cremigen Kartoffelpürees auf flachen Tellern verstreichen. Die sämige, kräftige Bratensoße mit einem großen Löffel direkt über das Püree geben. Jeweils die saftigen Hähnchenschenkel daraufplatzieren und das Gericht zusammen mit den heißen Buttererbsen als Beilage sofort servieren.