Zutaten (für 5 Portionen):
650 g Rindfleisch (z. B. Schulter, in großen Stücken)
2 EL Butterschmalz
4–5 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 großzügiger EL Tomaten- oder Paprikamark
2 TL Ras el Hanout
1 gestr. TL Salz
Messerspitze Pfeffer
etwas Chiliflocken
300–400 ml Traubensaft
500 g Kartoffeln (Drillinge)
150 g Karotten
Gemüsebrühe (so viel, bis alles knapp bedeckt ist)
2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
1. Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten (ca. 1–2 Minuten pro Seite), dann herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf ca. 5 Minuten glasig anschwitzen, Tomaten- oder Paprikamark zugeben und kurz mitrösten. Ras el Hanout, Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken hinzufügen.
2. Mit Traubensaft ablöschen, Fleisch zurücklegen. Kartoffeln halbieren, Karotten grob schneiden und dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist, Lorbeerblätter dazu und einmal aufkochen lassen.
3. Mit Deckel im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 2 Stunden schmoren, bei mehr Zeit gerne bis zu 3 Stunden.