Zutaten
Für das Hähnchen und die Brühe:
1 Packung Hähnchenunterschenkel
1 Packung Hähnchenoberschenkel
1 Zwiebel
Einige Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
Hühnerbrühe-Würzmittel von Knorr
Für die traditionelle Soße:
15 Guajillo-Chilis
Saft von 3 Orangen
Frischer Ingwer, nach Geschmack
15 Maria-Kekse
1 Handvoll Mandeln
1½ Tafeln mexikanische Schokolade von Abuelita oder Ibarra
1 kleines Stück Zimtstange
5 Zehen Knoblauch
Getrockneter Oregano
Schwarzer Pfeffer
1 EL Zucker, optional für mehr Süße
Zubereitung
Hähnchen kochen: Die Hähnchenunterschenkel und Oberschenkel in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und das Knorr-Hühnerbrühe-Würzmittel hinzufügen. Alles aufkochen lassen und das Fleisch für etwa 1½ Stunden sanft köcheln lassen, bis es weich ist.
Chilis vorbereiten: Während das Hähnchen kocht, die Guajillo-Chilis in einem separaten Topf mit Wasser so lange kochen, bis sie vollkommen weich geworden sind.
Soßenbasis mixen: Die weichen Guajillo-Chilis mit etwas von ihrem Kochwasser, dem frisch gepressten Orangensaft, dem frischen Ingwer, den Maria-Keks-Stücken, den Mandeln, der mexikanischen Schokolade, dem Zimt, den 5 Knoblauchzehen, Oregano und schwarzem Pfeffer in einen Standmixer geben. Alles auf höchster Stufe zu einer vollkommen glatten, feinen Masse pürieren.
Zusammenführen: Die fertige Schokoladen-Chili-Soße durch ein feines Sieb direkt über das gekochte Hähnchen im Topf gießen, um eventuelle Hautreste der Chilis herauszufiltern.
Abschmecken und köcheln: Alles im Topf gründlich miteinander vermengen, sodass das Fleisch vollständig mit der Soße überzogen ist. Die Mischung zum Aufkochen bringen und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Wer eine feine, süßliche Note bevorzugt, rührt jetzt den optionalen Esslöffel Zucker unter.
Sämig einkochen: Den Topf abdecken und das Gericht für weitere 30 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Soße die gewünschte sämige, dicke Konsistenz erreicht hat und die Aromen tief in das Fleisch eingezogen sind.
Anrichten: Das zarte Hähnchen in der reichhaltigen Soße heiß servieren. Traditionell passen dazu mexikanischer roter Reis, knackiger Blattsalat, mit Limettensaft und Salz marinierte Zwiebelstreifen, Radieschen, eine grüne Chilischote und warme Tortillas.