🛒 Zutaten:
800g Rindfleisch (z. B. aus der Schulter, Nacken oder Wade), in grobe Stücke geschnitten
2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
2 Karotten (fein gewürfelt)
2 Stangen Staudensellerie (fein gewürfelt)
3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
2 EL Tomatenmark
400g passierte oder gehackte Tomaten (aus der Dose)
200ml kräftiger Rotwein oder Weißwein
Ca. 400-500ml Rinderbrühe
Gewürze: 2 Lorbeerblätter, frischer Thymian oder Oregano, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
400g Mafaldine-Pasta (oder Reginette)
Geriebener Parmesan zum Servieren
👩🍳 Zubereitung:
Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, schweren Topf Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine dunkle Kruste bekommen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und ca. 10-15 Minuten langsam andünsten, bis das Gemüse weich wird. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen.
Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Den Wein für ca. 3-4 Minuten leicht einkochen lassen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben. Passierte Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian und Rinderbrühe hinzufügen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und auf einem Brett mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen (wie Pulled Beef). Das zerzupfte Fleisch zurück in die Sauce geben, gut umrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce herrlich dickflüssig ist. Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mafaldine-Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen und anschließend abgießen.
Die heiße Pasta direkt in den Topf zum Rinder-Ragout geben und mit einer Küchenzange vorsichtig vermengen, sodass sich die Sauce perfekt in den Wellen der Nudeln verteilt. Heiß mit reichlich geriebenem Parmesan servieren.