Zutaten
250 g Reis
2 Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g passierte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Frische Kräuter
Zubereitung
Schritt 1: Die Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen, kurz ziehen lassen und danach trocken tupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und beiseitestellen.
Schritt 2: Die Reismischung zubereiten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und beides darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Die Sauce kochen
Die passierten Tomaten und die gehackten Kräuter zum Reis geben. Alles verrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Reis bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch schön feucht und cremig ist.
Schritt 4: Schichten und Garen
Die Hälfte der Reismischung in eine Form geben. Eine Schicht der gebratenen Auberzienscheiben darauflegen. Den restlichen Reis darüber verteilen und mit den restlichen Auberzienscheiben abschließen. Alles im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten backen, bis der Reis weich und die Sauce saftig eingekocht ist.
Guten Appetit!