Ein absoluter Klassiker der herzhaften Küche! Die Kombination aus zarter Leber, karamellisierten Zwiebeln und einer würzigen Sauce sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis.
Zutaten
Rinderleber:
Knoblauch: (frisch gepresst oder fein gehackt)
Gewürze: Eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer
Paprikapulver und Salz.
Zwiebeln:
Tomatenmark: Für die Bindung und Tiefe.
Ketchup: Für eine feine süß-saure Note.
Frischer Koriander:
Olivenöl oder Pflanzenöl: Zum scharfen Anbraten.
Zubereitung
Vorbereitung: Die Leber gründlich reinigen und kurz in etwas Essigwasser waschen (das macht sie zarter). Anschließend trocken tupfen und mit Knoblauch, Paprika, Salz und der Gewürzmischung marinieren.
Scharf anbraten: Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Wichtig: Das Öl muss richtig heiß sein, bevor du die Leber hineingibst! Die Leberstücke nur kurz von beiden Seiten scharf anbraten, damit sie innen saftig bleiben und nicht zäh werden. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
Zwiebeln karamellisieren: In derselben Pfanne die Zwiebelringe anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Die Sauce verfeinern: Tomatenmark und einen Klecks Ketchup zu den Zwiebeln geben. Kurz mitrösten und bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erhalten.
Zusammenführen: Die Leber zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Alles kurz vermengen und nur noch eine Minute ziehen lassen, damit die Aromen verschmelzen.
Servieren: Mit reichlich frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.