Zutaten
400 g gemischte Champignons (braun und weiß)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
400 ml Gemüsebrühe (alternativ Hühner- oder Rinderbrühe)
200 ml Schlagsahne / Kochcreme
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Sojasauce
Frische Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter glasig andünsten.
Die Champignons in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Den Knoblauch fein reiben oder pressen, dazugeben und kurz mit anshwitzen.
Das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzufügen und alles für ca. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten.
Das Mehl über die Pilze streuen und gut unterrühren, bis es sich gleichmäßig verteilt hat.
Mit der Brühe ablöschen, alles gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und die Sauce für ca. 5–6 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Sahne und die Sojasauce hineingießen und das Gericht weiter köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat.
Die frische Petersilie hacken. Die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Petersilie abschmecken.