Zutaten
400 g Fleisch oder Hähnchen (in Würfel geschnitten)
3 Auberginen
1 große Zwiebel
3 grüne Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
4 Tomaten
1 EL Tomatenmark
Salz und schwarzer Pfeffer
Öl zum Anbraten und Frittieren
Zubereitung
Die Auberginen und die Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Auberginenstücke für einige Zeit in Salzwasser einlegen, danach gut abgießen und trocken tupfen.
Die Auberginen und Paprikaschoten in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anfrittieren, bis sie weich werden, herausnehmen und beiseitestellen.
Das gewürfelte Fleisch oder Hähnchen in einen separaten Topf geben und so lange anbraten, bis der eigene Saft komplett verdampft ist und das Fleisch Farbe annimmt.
Die Zwiebel fein hacken, zum Fleisch geben und alles gut anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um das Aroma zu intensivieren.
Die frittierten Auberginen und Paprikaschoten sowie die fein gewürfelten Tomaten in den Topf dazugeben.
Alles mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und vorsichtig umrühren.
Den Topf mit einem Deckel schließen und das Gericht bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce perfekt eingekocht ist.