Zutaten
Für die Rippchen & den Trockenrub:
1,5 kg Rippchen (z. B. Spareribs oder dicke Rippe)
2 EL brauner Zucker
1 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert für eine Rauchnote)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Chilipulver (nach Geschmack)
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
Für die reichhaltige Sauce (Schmorflüssigkeit):
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 ml Barbecuesauce (deine Lieblingssorte)
200 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 EL Sojasauce
Zubereitung
1. Vorbereitung und Einreiben (Rub)
Die Rippchen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls vorhanden, die silberne Haut auf der Knochenrückseite abziehen (das macht das Fleisch noch zarter). Die Rippchen je nach Größe in handliche Stücke (ca. 3–4 Knochen pro Stück) schneiden.
In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Chilipulver zu einem Gewürz-Rub vermischen.
Die Rippchen von allen Seiten großzügig mit dem Rub einreiben und fest andrücken. Wenn du Zeit hast, lass sie abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
2. Anbraten und Saucenbasis schaffen
Pflanzenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf (oder Bräter) bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
Die Rippchen portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste bekommen (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Die Hitze etwas reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in denselben Topf geben und 2–3 Minuten glasig anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
Mit Rinderbrühe, Barbecuesauce, Apfelessig, Honig und Sojasauce ablöschen. Alles gut verrühren und einmal kurz aufkochen lassen.
3. Langsam schmoren
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die angebratenen Rippchen zurück in den Topf in die Sauce legen. Die Rippchen sollten gut von der Sauce umhüllt sein (genau wie auf deinem Screenshot).
Den Topf mit einem Deckel fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch super zart ist. (Tipp: Nach der Hälfte der Zeit die Rippchen einmal wenden oder mit der Sauce übergießen).
4. Das Finish (Optional für eine dickere Sauce)
Wenn du die Sauce noch dicker und klebriger magst: Nimm den Deckel in den letzten 15 Minuten der Garzeit ab, erhöhe die Ofentemperatur auf 200 °C (oder schalte die Grillfunktion ein) und lass die Sauce wunderbar einkochen, während die Rippchen oben leicht karamellisieren.
Beilagen-Empfehlung
Zu diesen deftigen, saftigen Rippchen passen hervorragend Pommes frites, Kartoffelpüree, Maiskolben oder ein frischer Krautsalat (Coleslaw). Guten Appetit!