Zutaten
Für den Leberkäse & die Biersauce:
2 dicke Scheiben Leberkäse (Fleischkäse – jeweils ca. 1,5 bis 2 cm dick)
2 große Zwiebeln (in feine Streifen geschnitten)
1 EL Butter oder Schmalz
1 TL brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
150 ml kräftiges Dunkelbier (oder Malzbier für eine süßere Note)
150 ml Rinderbrühe
1 TL Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas frische Petersilie oder Majoran (fein gehackt)
Für die Röstkartoffeln (oder Rösti):
500g festkochende Kartoffeln (am Vortag mit Schale gekocht)
2 EL Pflanzenöl oder geklärte Butter (Butterschmalz)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Zubereitung
1. Die knusprigen Kartoffeln zubereiten
Die am Vortag gekochten Kartoffeln pellen und entweder in dünne Scheiben schneiden oder (wie auf dem Bild für eine Rösti-Optik) grob auf einer Küchenreibe raspeln.
Reichlich Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und zunächst ohne großes Wenden anbraten lassen, bis sich an der Unterseite eine schöne, goldbraune Kruste bildet.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die feinen Zwiebelwürfel dazugeben, alles vorsichtig wenden und weiterbraten, bis die Kartoffeln rundherum knusprig sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm halten.
2. Die aromatische Biersauce zaubern
In einer separaten Pfanne oder einem kleinen Topf 1 EL Butter schmelzen. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam dünsten, bis sie weich werden.
Den braunen Zucker darüberstreuen und die Zwiebeln für 2–3 Minuten leicht karamellisieren lassen.
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Das Bier um die Hälfte einkochen lassen, um den Alkohol zu verflüchtigen und den Geschmack zu intensivieren.
Die Rinderbrühe und den Senf einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Leberkäse braten
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett (oder mit ganz wenig Öl) erhitzen.
Die dicken Leberkäsescheiben hineingegen und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen und leicht aufgehen.
4. Anrichten und Servieren
Die knusprigen Röstkartoffeln auf die Teller verteilen. Die gebratenen Leberkäsescheiben daneben anrichten und großzügig mit den geschmorten Zwiebeln und der tiefen Biersauce übergießen. Mit etwas frischer Petersilie garnieren und sofort heiß servieren. Dazu passt hervorragend ein süßer oder mittelscharfer Senf!