Spargel-Cordon-Bleu mit Sauce und Salzkartoffeln
🛒 Zutaten:
4 große Schnitzel (Schwein oder Hähnchen)
4-8 Stangen frischer weißer Spargel (geschält)
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben schmelzender Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
Zum Panieren: Mehl, 2 verquirlte Eier, Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Butter und Öl zum Braten
Für die Sauce:
1 EL Butter
1 EL Mehl
Ca. 200ml Spargelwasser (Kochwasser vom Spargel)
100ml Kochsahne
Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss, etwas Zitronensaft
Für die Beilage:
600g Frühkartoffeln (Salzkartoffeln)
Frische Petersilie (fein gehackt)
👩🍳 Zubereitung:
Den weißen Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter ca. 5-8 Minuten bissfest vorgaren. Den Spargel herausnehmen, das Spargelwasser unbedingt für die Sauce aufbewahren.
Die Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Käse, einer Scheibe Schinken und 1-2 Stangen Spargel belegen. Das Fleisch zusammenklappen und die Ränder fest mit Zahnstochern verschließen.
Die Cordon Bleus nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne in einer Mischung aus Öl und Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5-7 Minuten goldbraun ausbacken.
Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen (hell halten). Nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Spargelwasser und der Sahne aufgießen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Salzkartoffeln abgießen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Das knusprige Spargel-Cordon-Bleu zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit der feinen Sauce übergießen. Heiß servieren und genießen!