Saftiges Ribeye-Steak mit Reis und Gemüse
Zutaten
1 großes Ribeye-Steak (ca. 400 – 500 g, dick geschnitten)
2 EL hitzebeständiges Speiseöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian
Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g Langkornreis
200 g Erbsen und Karotten (fein gewürfelt)
Zubereitung
1. Vorbereitung
Das Ribeye-Steak etwa 30 bis 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz würzen.
2. Beilagen kochen
Den Langkornreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. In einem separaten, kleinen Topf die Erbsen und Karotten in etwas Wasser oder mit einem kleinen Stück Butter bissfest dünsten. Das Gemüse anschließend warmhalten.
3. Steak scharf anbraten
Eine schwere Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) sehr stark erhitzen. Das Öl hineingeben und warten, bis es richtig heiß ist. Das Ribeye-Steak in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils ca. 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis eine intensive, dunkelbraune Kruste entsteht.
4. Aromatisieren und Garen
Die Hitze etwas reduzieren. Die Butter, den zerdrückten Knoblauch und den Rosmarinzweig mit in die Pfanne geben. Sobald die Butter aufschäumt, die heiße Gewürzbutter mit einem Esslöffel immer wieder über das Steak gießen (Arrosieren). Das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad (z. B. Medium) noch 1 bis 2 Minuten weiterbraten.
5. Ruhen lassen und servieren
Das fertige Steak aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller oder Brett für etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte optimal im Steak verteilen. Erst jetzt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das saftige Ribeye-Steak in Tranchen schneiden und zusammen mit dem lockeren Reis und dem bunten Gemüse servieren.