Rindersteak mit asiatischem Bratreis
Zutaten
Für das Rindersteak:
1 großes, dickes Rindersteak (z. B. Rumpsteak, Filet oder Rib-Eye – ca. 250-300g)
1 EL Speiseöl (hoch erhitzbar, z. B. Sonnenblumenöl)
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional für das Finish: Ein Stückchen Butter und eine Knoblauchzehe
Für den Bratreis (Fried Rice):
1,5 bis 2 Tassen kalter, gekochter Reis (am besten vom Vortag, Jasmin- oder Langkornreis)
2 Eier (verquirlt)
1 kleine Karotte (in feine Würfel geschnitten)
1/2 rote Paprika (in feine Würfel geschnitten)
1/2 Tasse Erbsen (frisch oder aufgetaut)
2-3 Stängel Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten – weißen und grünen Teil trennen)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl (für das typisch asiatische Aroma)
Etwas Speiseöl zum Braten
Zubereitung
1. Rindersteak vorbereiten und braten
Wichtig: Das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Mit Küchenpapier von allen Seiten gründlich trocken tupfen.
Erst kurz vor dem Braten das Fleisch von allen Seiten großzügig mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne (am besten eine gusseiserne Pfanne) bei starker Hitze sehr heiß werden lassen und ein Esslöffel Öl hineingeben.
Das Steak in die heiße Pfanne legen. Etwa 3-4 Minuten von einer Seite scharf anbraten, ohne es zu bewegen, bis sich eine schöne, dunkelbraune Kruste bildet.
Das Steak wenden und weitere 3 Minuten für die Garstufe Medium-Rare bis Medium braten (die Zeit je nach Dicke des Fleisches anpassen). Kurz vor Schluss ein Stückchen Butter und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben und die geschmolzene Butter mit einem Löffel immer wieder über das Fleisch gießen.
Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett oder warmen Teller 5-7 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen und nicht beim Anschneiden auslaufen.
2. Bratreis zubereiten
Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die verquirlten Eier hineingeben und unter ständigem Rühren zu Rührei verarbeiten. Danach das Ei aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Erneut etwas Öl in dieselbe Pfanne geben und die Karotten- und Paprikawürfel darin 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
Den gehackten Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 1 Minute braten, bis es duftet, und anschließend die Erbsen dazugeben.
Die Hitze erhöhen und den kalten Reis in die Pfanne geben. Eventuelle Klumpen mit dem Pfannenwender oder den Fingern auflockern. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten anbraten, sodass die Körner heiß und leicht “getoastet” werden.
Das vorbereitete Rührei wieder zum Reis geben, alles gleichmäßig mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln. Den Bratreis bei starker Hitze nochmals 1 Minute lang gut durchmischen.