Glasierte Hähnchenschenkel mit Reis und frischem Salat
Zutaten
Für das Hähnchen und die Glasur:
4 große Hähnchenoberkeulen (ausgebeint, mit Haut)
3 Knoblauchzehen (fein gerieben)
1 TL frischer Ingwer (fein gerieben)
4 EL Sojasauce
2 EL Honig (oder brauner Zucker)
1 EL Apfel- oder Reisessig
1 EL Speiseöl (plus etwas mehr zum Braten)
Eine Prise grober Pfeffer
Für den Reis:
1 Tasse Langkornreis (z. B. Jasminreis)
2 Tassen Wasser
Eine Prise Salz und ein Stückchen Butter
Frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Für den Salat:
Grüner Salat (Kopfsalat oder Eissalat)
1 große Tomate (in Scheiben geschnitten)
1 Gurke (in Scheiben geschnitten)
1 kleine rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
1 reife Avocado (in Scheiben geschnitten)
Dressing nach Geschmack: Etwas Olivenöl, Zitronensaft und Salz.
Zubereitung
1. Hähnchen marinieren
In einer Schüssel Sojasauce, Honig, Essig, Öl, geriebenen Knoblauch, Ingwer und Pfeffer gut miteinander verrühren.
Das Hähnchenfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Marinade legen. Mindestens 20–30 Minuten bei Raumtemperatur (oder länger im Kühlschrank) ziehen lassen.
2. Reis kochen
Den Reis unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Den Reis mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten sanft köcheln lassen (den Deckel dabei nicht öffnen).
Vom Herd nehmen, ein Stückchen Butter dazugeben, weitere 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danach mit einer Gabel locker auflockern und mit gehackter Petersilie bestreuen.
3. Hähnchen braten und glasieren
Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen (die restliche Marinade unbedingt aufbewahren!) und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Etwa 6–7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Das Fleisch wenden und auf der anderen Seite weitere 5 Minuten braten.
Die Hitze reduzieren und die übrig gebliebene Marinade in die Pfanne gießen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, bis sie eindickt.
Die Sauce immer wieder mit einem Löffel über das Hähnchen gießen (glasieren), bis sie dickflüssig und klebrig wird und das Fleisch eine glänzende, dunkle Farbe annimmt (ca. 2–3 Minuten).