Zutaten
800 g Rindergulasch, in mundgerechte Würfel geschnitten
4 große Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver oder eine Prise Chiliflocken
600 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
2 EL Pflanzenöl oder Schmalz zum Anbraten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Fleisch scharf anbraten: Das Pflanzenöl oder den Schmalz in einem großen, schweren Topf stark erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitelegen.
Gemüse dünsten: Die Hitze etwas reduzieren. Die feinen Zwiebelwürfel und die Karottenscheiben in denselben Topf geben und im Bratfett für etwa 5 bis 8 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und goldgelb sind. Den Knoblauch in den letzten 2 Minuten hinzufügen.
Soßenbasis anrösten: Das Tomatenmark einrühren und für 1 Minute mitrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, das edelsüße und scharfe Paprikapulver unterrühren und sofort mit der Rinderbrühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Schmecken und Schmoren: Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft und das Lorbeerblatt zurück in den Topf geben. Mit Salz und kräftig schwarzem Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze für etwa 70 bis 80 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch anfängt, zart zu werden.
Kartoffeln hinzufügen: Die groben Kartoffelstücke in den Topf zum Gulasch geben. Alles gut durchrühren, sodass die Kartoffeln von der Soße bedeckt sind. Den Topf wieder schließen und für weitere 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und das Fleisch butterzart ist. Durch die Stärke der Kartoffeln bindet die Soße ganz von alleine wunderbar sämig ab.
Servieren: Das Lorbeerblatt entfernen, das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß in tiefen Tellern servieren.