Zutaten
Für die knusprigen Bratkartoffeln (Home Fries):
600 g festkochende Kartoffeln (vorab gekocht und abgekühlt)
100 g Speck oder Bacon, in Streifen oder Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
½ TL edelsüßes Paprikapulver
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie, fein gehackt
Für die Würstchen & das Rührei:
4 große grobe Frühstückswürstchen (z. B. Bratwürstchen, Knacker oder dicke Rinderwürstchen)
4–5 frische Eier
2 EL Milch oder Sahne (für die Cremigkeit)
1 EL Butter
Eine Prise Chiliflocken oder Paprikapulver (zum Bestreuen)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Die perfekten Bratkartoffeln (Home Fries)
Die abgekühlten, gekochten Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden.
Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und beiseitelegen, das Fett in der Pfanne lassen.
Das Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Speckfett in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen. Die Kartoffelwürfel hineingeben.
Die Kartoffeln für 3–4 Minuten unberührt braten lassen, damit sie eine schöne, goldbraune Kruste bekommen (genau wie auf dem Foto). Danach wenden und von allen Seiten knusprig braten.
In den letzten 3 Minuten die roten Zwiebelwürfel und den beiseitegelegten Speck unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
2. Die herzhaften Würstchen
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Würstchen bei mittlerer Hitze rundherum für 8–10 Minuten goldbraun und saftig braten.
3. Das cremige Rührei
Während die Würstchen braten, die Eier mit der Milch (oder Sahne), einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
1 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen.
Die Eiermischung hineingießen. Das Ei mit einem Pfannenwender langsam von den Rändern zur Mitte schieben, sobald es leicht stockt. Die Hitze niedrig halten, damit das Rührei wunderbar saftig und cremig bleibt. Aus der Pfanne nehmen, solange es noch leicht glänzt.
4. Anrichten
Die knusprigen Home Fries in die Mitte des Tellers geben. Die gebratenen Würstchen auf der einen Seite und das cremige Rührei auf der anderen Seite platzieren. Das Rührei für die Optik mit einer Prise Chiliflocken/Paprikapulver und etwas Petersilie garnieren.