Zutaten:
Für das Hähnchen:
680 g (1.5 lbs) Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen, in dicke, ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 EL Olivenöl
4 EL ungesalzene Butter, aufgeteilt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt, aufgeteilt
½ TL feines Salz (plus mehr nach Geschmack)
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL italienische Kräuter
1 TL Knoblauchpulver
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Für die Linguine und Käsesauce:
340 g (12 oz) trockene Linguine-Nudeln
1 Tasse Schlagsahne (Heavy Whipping Cream)
1 Tasse Vollmilch
60 g (2 oz) Vollfett-Frischkäse, weich und gewürfelt
115 g (4 oz) Mozzarella (fettarm bis normal, am Stück), frisch gerieben, aufgeteilt
60 g (2 oz) Parmesan, frisch gerieben, aufgeteilt
2 EL fein gehackte frische Petersilie
1 Tasse reserviertes Nudelwasser (nach Bedarf)
Zubereitung:
Nudeln kochen: Die Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser auffangen, die Nudeln abgießen und beiseitestellen.
Hähnchen würzen: Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und mit italienischen Kräutern, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und ¼ TL Salz würzen.
Hähnchen anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es tiefgoldene, leicht knusprige Ränder hat und durchgegart ist.
Mit Knoblauchbutter verfeinern: Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 2 EL Butter und die Hälfte des gehackten Knoblauchs in die Pfanne geben. Das Hähnchen etwa eine Minute darin wenden, sodass sich die Gewürze und die geschmolzene Butter zu einer glänzenden Schicht verbinden. Das Fleisch mitsamt den Säften auf einen Teller geben.
Sauce ansetzen: In einer separaten, tiefen Pfanne die restlichen 2 EL Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den restlichen Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Die Schlagsahne, die Vollmilch und den Frischkäse dazugeben. Alles unter Rühren erwärmen, bis der Frischkäse geschmolzen und die Mischung leicht eingedickt ist.
Käse einrühren: Die Hitze auf niedrigste Stufe schalten. 3 oz (ca. 85 g) Mozzarella, 1½ oz (ca. 45 g) Parmesan und die restlichen ¼ TL Salz einrühren, bis die Käsesorten eine dicke, cremige Sauce bilden (bei Bedarf etwas reserviertes Nudelwasser einrühren).
Pasta untermengen: Die abgetropften Linguine vorsichtig unter die Sauce heben. Den restlichen Mozzarella über die Nudeln streuen, damit er in der warmen Sauce schmilzt.
Anrichten: Die cremige Linguine großzügig auf einer Seite eines Tellers anrichten. Die gebratenen Hähnchenstücke daneben platzieren, sodass die goldbraunen Oberflächen gut sichtbar bleiben.
Garnieren: Die restliche Knoblauchbutter und den Hähnchensaft über das Fleisch löffeln. Etwas von der cremigen Sauce über die Nudeln geben und beide Portionen zum Schluss mit dem restlichen Parmesan und der frischen Petersilie bestreuen.