Zutaten
Hauptzutaten:
2 große Hähnchenbrustfilets
100 g Speck oder Bacon (gewürfelt oder in Streifen)
200 g Braune Champignons (in Scheiben geschnitten)
100 g Frischer Blattspinat
2 EL Butter oder Öl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sahnesoße:
2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
200 ml Schlagsahne
100 ml Hühnerbrühe
50 g Geriebener Parmesan
1 TL Italienische Kräuter oder Thymian
Zubereitung
Speck knusprig braten: Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hähnchen anbraten: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im ausgetretenen Speckfett (bei Bedarf etwas Öl dazugeben) von beiden Seiten ca. 5–7 Minuten goldbraun und durchbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Pilze & Knoblauch anbraten: Die Butter in dieselbe Pfanne geben. Die Champignons hinzufügen und ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie braun sind. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
Soße zubereiten: Mit der Hühnerbrühe und der Schlagsahne ablöschen. Die Kräuter und den geriebenen Parmesan einrühren. Die Soße kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten leicht eindicken lassen.
Spinat hinzufügen: Den frischen Blattspinat unter die Soße heben, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die gebratenen Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne zur Soße geben (oder auf Teller anrichten und die Soße darüber gießen). Zum Schluss den knusprigen Speck darüber streuen und heiß servieren.