Geschmorte Schweinebäckchen in Rotweinsauce
🛒 Zutaten:
1 kg Schweinebäckchen
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch (Poree)
2 Karotten
1 ganze Knoblauchknolle
2 Lorbeerblätter
2 reife Tomaten
1 Flasche (750 ml) kräftiger Rotwein
Wasser (nach Bedarf)
1 Stück Butter (walnussgroß)
1 EL Maisstärke (Speisestärke / Maizena)
Olivenöl (nativ extra)
Nach Geschmack: Salz und schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung:
Die Schweinebäckchen von Sehnen befreien, trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Topf den Boden mit Olivenöl bedecken. Das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten (versiegeln), damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
Sobald das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat, herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Das Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Karotten, Tomaten) grob schneiden und zusammen mit den ungeschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehen und den Lorbeerblättern in denselben Topf geben. Bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen, bis das Gemüse komplett karamellisiert ist.
Den Rotwein dazugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt. Danach die Schweinebäckchen wieder in den Topf geben und mit ausreichend Wasser auffüllen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden sanft köcheln lassen (im Schnellkochtopf ca. 40-45 Minuten), bis das Fleisch butterzart ist.
Das zarte Fleisch vorsichtig aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die verbliebene Sauce mit dem Gemüse durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf passieren, um die ganze Textur und den Geschmack des Gemüses aufzufangen.
Die passierte Sauce etwa 10 Minuten einkochen lassen. Anschließend das Stück Butter für einen schönen Glanz hinzufügen. Die Maisstärke in etwas kaltem Wasser auflösen, in die Sauce rühren und die Sauce eindicken lassen.
Alles nochmals 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce perfekt sämig ist. Das Fleisch zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen und (am besten mit Kartoffelpüree) heiß servieren. Guten Appetit!