🍽️ Zutaten
Für das Bohnenmus & die Basis
4 kleine Maistortillas (oder Weizentortillas)
1 Dose (400 g) Wachtelbohnen oder schwarze Bohnen (abgetropft)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
½ TL Kreuzkümmel
Etwas Pflanzenöl oder Butter
Für die Sauce & Toppings
4 Eier
1 große Zwiebel (in dünne Streifen geschnitten, für die karamellisierten Zwiebeln)
1 Dose (400 g) stückige Tomaten (oder eine fertige milde Salsa)
1 grüne Paprika oder milde Chili (fein gewürfelt)
Zum Garnieren: Frische Korianderblätter (oder Petersilie), Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten), Chiliflocken, Salz und schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
1. Würziges Bohnenmus zubereiten
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die abgetropften Bohnen und den Kreuzkümmel dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen.
Die Bohnen direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem cremigen Mus zerdrücken. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen (warmhalten).
2. Sauce & Zwiebeln machen
In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebelstreifen und die gewürfelte Paprika (oder Chili) bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.
Die stückigen Tomaten dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt.
3. Tortillas knusprig backen & Eier braten
Die Tortillas in einer heißen Pfanne ohne Fett (oder mit ganz wenig Öl) von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten anbacken, bis sie leicht knusprig werden.
In einer separaten Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen und die Eier zu perfekten Spiegeleiern braten, sodass das Eigelb noch flüssig bleibt.
4. Schichten & Anrichten
Jeweils eine knusprige Tortilla auf einen Teller legen.
Großzügig mit dem warmen Bohnenmus bestreichen.
Ein Spiegelei mittig auf das Bohnenmus setzen.
Die warme Tomatensauce und die karamellisierten Zwiebelstreifen über und um das Ei herum verteilen.
Mit frischen Frühlingszwiebeln, Koriander (oder Petersilie) und einer Prise Chiliflocken bestreuen.