Zutaten:
Für die Steak-Bites:
700 g Rumpsteak / Hüftsteak (Sirloin), in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 1.5 lbs)
2 EL Olivenöl
2 EL Butter (aufgeteilt: 1 EL zum Braten, 1 EL zum Schwenken)
1 TL italienische Kräutermischung (Italian Seasoning)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz (nach Geschmack)
Die Hälfte des gehackten Knoblauchs (siehe unten)
Für die Pasta und die Käsesoße:
340 g Penne (ca. 12 oz)
2 EL Butter (Restmenge)
5 Knoblauchzehen (fein gehackt, aufgeteilt)
480 ml Schlagsahne / flüssige Sahne (2 Cups)
115 g Frischkäse (ca. 4 oz, zimmertemperiert)
150 g frisch geriebener Mozzarella
100 g frisch geriebener Parmesan (1 Cup)
¼ TL Chiliflocken (für eine ganz leichte Schärfe)
½ Tasse Nudelwasser (vor dem Abgießen auffangen)
2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung:
1. Pasta kochen
Die Penne in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen. Kurz vor dem Abgießen unbedingt eine halbe Tasse Nudelwasser beiseitelegen. Die Pasta abgießen.
2. Steak-Bites würzen und scharf anbraten
Die Steak-Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, grobem schwarzem Pfeffer, Salz und den italienischen Kräutern kräftig würzen. Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze stark erwärmen. Die Steak-Stücke ca. 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie eine schöne, dunkel-karamellisierte Kruste bekommen. Zum Schluss den zweiten EL Butter und die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben, alles für 30 Sekunden durchschwenken, dann das Fleisch sofort herausnehmen und beiseitelegen (damit es saftig bleibt).
3. Die Knoblauch-Rahmsoße zubereiten
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restlichen 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen lassen, den restlichen Knoblauch dazugeben und für ca. 30 Sekunden andünsten. Die Sahne dazugießen und leicht köcheln lassen. Den Frischkäse mit einem Schneebesen einrühren, bis die Soße komplett glatt und cremig ist.
4. Die Käsesoße vollenden
Den geriebenen Mozzarella und Parmesan unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, die Soße glänzt und Fäden zieht. Die Chiliflocken einrühren.
5. Zusammenfügen und Servieren
Die gekochten Penne in die Pfanne zur Käsesoße geben und alles gut durchschwenken. Bei Bedarf schrittweise etwas vom aufbewahrten Nudelwasser dazugießen, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Die Steak-Bites oben auf der Pasta anrichten und alles für 1 Minute kurz ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit der frischen Petersilie und nach Wunsch mit noch etwas extra Mozzarella bestreuen.