Sticky BBQ Party Ribs (Zarte Rippchen-Häppchen)
Zutaten
2 Stränge Schälrippchen (Baby Back Ribs oder Spareribs)
3–4 EL deines liebsten BBQ-Rub (Trockengewürzmischung)
2 EL Senf (als Haftmittel für das Gewürz)
Für die Schmor-Phase (In der Aluschale):
100 g Butter, in Scheiben geschnitten
½ Tasse brauner Zucker
4–5 EL Honig oder Ahornsirup
1 Tasse deine liebste BBQ-Sauce
¼ Tasse Apfelessig oder Apfelsaft (für Feuchtigkeit)
Zubereitung
1. Zuschnitt & Vorbereitung
Bei den Rippchen-Strängen auf der Knochenseite die zähe Silberhaut abziehen (am besten mit einem Küchentuch greifen und abziehen).
Jetzt die Rippchen mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden (das ist das Geheimnis für die perfekten Party Ribs!).
Die einzelnen Rippchen dünn mit Senf bestreichen und rundherum großzügig mit dem BBQ-Rub würzen, sodass jedes Stück komplett bedeckt ist.
2. Die Räucher- / Backphase (Phase 1)
Den Smoker oder Ofen auf 120 °C bis 130 °C vorheizen (wenn möglich, mit etwas Fruchtholz wie Apfel oder Kirsche räuchern).
Die einzelnen Rippchen mit etwas Abstand zueinander auf den Rost legen.
Für ca. 2 bis 2,5 Stunden garen, bis die Gewürzmischung eine schöne, dunkle und feste Kruste (Bark) gebildet hat.
3. Das Butter- & Honigbad (Phase 2)
Die Rippchen aus dem Grill nehmen und dicht an dicht in eine hitzebeständige Aluschale (wie auf dem Foto im Hintergrund) legen.
Die Butterscheiben, den braunen Zucker und den Honig gleichmäßig über den Rippchen verteilen. Den Apfelessig/Apfelsaft an den Rand gießen.
Die Aluschale mit einer Lage Alufolie bombenfest verschließen, damit kein Dampf entweichen kann.
Zurück auf den Grill oder in den Ofen stellen und für weitere 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
4. Das klebrige BBQ-Finish (Phase 3)
Die Alufolie vorsichtig entfernen (Achtung, heißer Dampf!). Die Rippchen aus der Flüssigkeit nehmen oder die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Die Rippchen in der Schale großzügig mit der BBQ-Sauce übergießen und vorsichtig durchmengen, sodass jedes Stück komplett glänzend umhüllt ist.
Ohne Abdeckung für weitere 15–20 Minuten auf den Grill stellen, bis die Sauce karamellisiert, leicht blubbert und herrlich klebrig (sticky) wird.