Zutaten
1,5 kg Rinderquerrippe mit Knochen
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 große Zwiebel
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
300 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Die Rinderquerrippen mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne dunkle Kruste bekommt. Danach herausnehmen und beiseitelegen.
In demselben Bräter die grob gewürfelte Zwiebel, Karotten und den Sellerie für etwa 5 Minuten anbraten. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und für 1 Minute mitrösten.
Den Rotwein dazugießen und den Bratensatz vom Boden des Bräters mit einem Kochlöffel gut loskratzen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen.
Die Rinderbrühe, den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzufügen. Das Fleisch wieder zurück in den Bräter in die Soße legen.
Den Bräter mit einem Deckel schließen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen. Die Soße nach Wunsch noch etwas einkochen lassen, bis sie die perfekte sämige Konsistenz erreicht hat, und über das Fleisch gießen.