Zutaten für 4 Personen
Für die Fleischbällchen:
600 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Anbraten
Für die Bratensoße:
400 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
1 EL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt
Ein Stück kalte Butter
Für das Kartoffelpüree und die Bohnen:
800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
80 ml warme Milch
3 EL Butter
400 g grüne Bohnen, geputzt
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt für die Bohnen
Eine Prise Muskatnuss und Salz
Zubereitung
Beilagen kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, Milch, Butter, eine Prise Muskatnuss hinzufügen und alles zu einem feinen Püree stampfen. Die grünen Bohnen in einem separaten Topf in kochendem Salzwasser für 6 bis 8 Minuten bissfest garen, abgießen und in einer Pfanne mit etwas Butter und Knoblauch kurz schwenken.
Fleischbällchen formen: Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkneten. Aus der Masse gleichmäßige, runde Bällchen formen.
Anbraten: Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen rundherum für etwa 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und warm beiseitelegen.
Soße zubereiten: Das Tomatenmark im verbliebenen Bratfett kurz anrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden rühren. Den Senf unterrühren und die Soße aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke eingießen, bis die Soße sämig bindet. Die Hitze reduzieren, ein Stück kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sjedinjavanje: Die Fleischbällchen wieder in die Soße geben und kurz darin ziehen lassen.
Anrichten: Eine großzügige Portion Kartoffelpüree auf den Tellern verteilen, die Fleischbällchen daraufsetzen und alles reichlich mit der Bratensoße übergießen. Die Knoblauchbohnen daneben anrichten und nach Wunsch mit weichen Brötchen servieren.