Königsberger Klopse
Zutaten
Für die Klopse (Fleischbällchen):
500 g Hackfleisch (gemischt: Rind und Schwein)
1 altes Brötchen (in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt)
1 Ei
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 TL Senf
Salz und weißer Pfeffer
Für die Sauce und zum Kochen:
1 Liter Fleischbrühe
2 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml Sahne
3 EL Kapern (mit etwas Kapernflüssigkeit)
Ein Spritzer Zitronensaft
Frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Fleischmasse vorbereiten: Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, Ei, Zwiebelwürfeln, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Aus der Masse gleichmäßige Klöße formen.
Klöße garen: Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch simmert. Die Klopse hineingeben und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach herausnehmen und warm stellen. Die Brühe aufbewahren.
Die Sauce zubereiten (Mehlschwitze): In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl unter Rühren kurz anschwitzen (es sollte hell bleiben). Nach und nach ca. 500 ml der heißen Kochbrühe mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Verfeinern: Die Sahne und die Kapern hinzufügen. Die Sauce bei geringer Hitze einige Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Klopse zurück in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Mit Salzkartoffeln servieren und mit reichlich frischer Petersilie bestreuen.