Klassisches Salisbury-Steak mit cremiger Pilzsauce und Kartoffelpüree
Zutaten
Für die Hacksteaks:
500 g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
1 Ei (Größe M)
1 EL Worcestersauce
1 TL Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Speiseöl zum Anbraten
Für die Pilzsauce (Gravy):
250 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
1 mittlere Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
2 EL Butter
400 ml kräftige Rinderbrühe
1 EL Worcestersauce
1 EL Speisestärke (angerührt mit 2 EL kaltem Wasser)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Kartoffelpüree:
800 g mehligkochende Kartoffeln
150 ml Milch (warm)
3 EL Butter
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Zur Dekoration:
Frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
1. Kartoffelpüree vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend das Wasser abgießen. Die Kartoffeln noch heiß mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die warme Milch und die Butter hinzufügen, alles zu einem cremigen Püree verrühren und mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Warmhalten.
2. Hacksteaks zubereiten
In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit den feinen Zwiebelwürfeln, dem Knoblauch, den Semmelbröseln, dem Ei, der Worcestersauce und dem Senf gründlich vermengen. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Mischung 4 gleichgroße, ovale Steaks (ca. 2 cm dick) formen.
3. Steaks anbraten
In einer großen Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die geformten Hacksteaks hineingeben und von beiden Seiten jeweils etwa 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben und fast durchgegart sind. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
4. Pilzsauce zubereiten
Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelstreifen und die Champignonscheiben hineingeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Pilze goldbraun sind und die Zwiebeln weich werden.
Mit der Rinderbrühe und der Worcestersauce ablöschen. Den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen und die Sauce zum Köcheln bringen. Die angerührte Speisestärke langsam unter Rühren in die kochende Sauce gießen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen und Anrichten
Die beiseitegestellten Hacksteaks mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die kochende Pilzsauce legen. Die Hitze reduzieren und alles abgedeckt noch ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit das Fleisch den Geschmack der Sauce aufnimmt.
Zum Servieren eine großzügige Portion warmes Kartoffelpüree auf den Tellern verteilen, ein saftiges Salisbury-Steak darauf platzieren, reichlich von der warmen, cremigen Pilzsauce darübergeben und mit frischer Petersilie garnieren.