1 Kaninchen, küchenfertig zerlegt
Salz und Pfeffer
viel Senf zum Einreiben
100 g Speck, durchwachsener, geräuchert, gewürfelt
2 EL Öl
1 Zwiebel(n), gewürfelt
1 Möhre(n), gewürfelt
1 kl. Stück(e) Sellerie, gewürfelt
½ Stange/n Porree, gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, gewürfelt
2 EL Senf, mittelscharfer
3 EL Tomatenmark
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Nelke(n)
2 Wacholderbeere(n)
1 Prise(n) Majoran
½ Liter Fleischbrühe
1 Glas Rotwein, trocken
Zubereitung
Die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit viel Senf einreiben. Mindestens einen Tag kühl stellen.
Am nächsten Tag die Kaninchenteile in einem Bräter in den Speckwürfeln sowie dem Öl kräftig rotbraun braten. Die gewürfelte Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Sellerie und Porree zugeben und mitbräunen. Das Tomatenmark kurz mit anrösten, dann mit der Brühe mehrfach ablöschen und den Bratsatz loskochen. Die restlichen Gewürze zugeben.
2 Stunden zugedeckt bei 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze in der heißen Röhre schmoren.
Die Fleischteile vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb seihen, eventuell binden und unter Zugabe des Rotweins abschmecken.
Als Beilage gehören dazu Thüringer Klöße und ein Salat der Saison. Trinken kann man dazu ein frisches Bier oder ein Glas trockenen Rotwein.
