Herzhafte Käse-Muschelnudeln mit saftigen Rinderfiletspitzen
Zutaten
Für die Rinderfiletspitzen:
500 g Rinderfiletspitzen (oder Rinderhüfte), in mundgerechte Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Pasta & die würzige Käsesauce:
500 g Muschelnudeln (Conchiglie / Shell Pasta)
3 EL Butter
1 EL Dijon-Senf
1 TL getrockneter Thymian
½ TL Chiliflocken (Red Pepper Flakes)
Saft von ½ Zitrone
6 Zehen Knoblauch, fein gehackt
600 ml (2 ½ Tassen) Schlagsahne
115 g Frischkäse (Zimmertemperatur), gewürfelt
2 ½ Tassen (ca. 250 g) kräftiger Cheddar-Käse (Sharp Cheddar), gerieben
1 ½ Tassen (ca. 150 g) Parmesan, frisch gerieben
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
2 EL frische Petersilie, gehackt
120 ml (½ Tasse) Nudelwasser (vor dem Abgießen auffangen!)
Zubereitung
1. Pasta kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Muschelnudeln darin bissfest (al dente) garen.
Kurz vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse (ca. 120 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen.
2. Rinderfiletspitzen scharf anbraten
Die Fleischstücke in eine Schüssel geben, mit dem geräucherten Paprikapulver, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer bestreuen und gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig gewürzt ist.
Olivenöl und 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze stark erwärmen, bis das Fett glänzt.
Die Fleischstücke in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und für 2 Minuten unberührt anbraten lassen, bis sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat.
Das Fleisch wenden und für weitere 2–3 Minuten braten, bis alle Seiten schön gebräunt sind. Die Filetspitzen auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3. Die aromatische Käsesauce zubereiten
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restlichen 3 EL Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen.
Dijon-Senf, getrockneten Thymian, Chiliflocken und den Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren.
Den feingehackten Knoblauch hinzufügen und für 30–45 Sekunden andünsten, bis er anfängt zu duften.
Die Schlagsahne hineingießen und mit einem Kochlöffel die aromatischen Röststoffe vom Pfannenboden kratzen.
Die Frischkäse-Würfel hinzufügen und für 2–3 Minuten kontinuierlich mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Den geriebenen Cheddar handvollweise unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Danach den Parmesan ebenfalls handvollweise dazugeben und glattrühren.
Die Sauce mit ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer abschmecken und für weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dickflüssig, glänzend und sämig ist. Bei Bedarf mit etwas beiseitegestelltem Nudelwasser verdünnen.
4. Zusammenführen & Servieren
Die angebratenen Rinderfiletspitzen samt Fleischsaft und die gekochten Muschelnudeln in die Käsesauce geben.
Alles gründlich miteinander vermengen, sodass jede Nudelmuschel dick mit der Käsesauce überzogen ist und das Fleisch gleichmäßig verteilt ist.
Mit der frischen Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.