Cremige Knoblauch-Käse-Spaghetti mit knusprigen Hähnchenbrust-Häppchen

Zutaten

Für das Hähnchen:

  • 500 g Spaghetti

  • 900 g Hähnchenbrustfilet, in dicke Stücke/Würfel geschnitten

  • 2 EL Olivenöl

  • 3 EL Butter

  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt

  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • ½ TL Salz

  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Für die samtige Drei-Käse-Sauce & das Finish:

  • 3 EL Butter

  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt

  • 600 ml (2 ½ Tassen) Schlagsahne

  • 115 g Frischkäse (Zimmertemperatur), gewürfelt

  • 1 ½ Tassen (ca. 150 g) Mozzarella, gerieben

  • 1 Tasse (ca. 100 g) Cheddar, gerieben

  • 1 Tasse (ca. 100 g) Parmesan, frisch gerieben

  • 1 EL Italienische Kräutermischung

  • ½ TL Salz

  • ½ TL schwarzer Pfeffer

  • 120 ml (½ Tasse) Nudelwasser (vor dem Abgießen auffangen!)

  • 2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Pasta kochen

  1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Spaghetti darin bissfest (al dente) garen.

  2. Kurz vor dem Abgießen eine halbe Tasse (ca. 120 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen.

2. Hähnchen scharf anbraten

  1. Die Hähnchenstücke in einer Schüssel mit ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL geräuchertem Paprikapulver und 1 TL Knoblauchpulver kräftig würzen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

  2. Olivenöl und 3 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.

  3. Die Hähnchenstücke hineingeben und für 4–5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie tief goldbraun sind und knusprige Ränder bekommen.

  4. Die ersten 4 gehackten Knoblauchzehen dazugeben und für weitere 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften. Das Hähnchen samt Knoblauch auf einen Teller geben und beiseitestellen.

3. Die luxuriöse Käsesauce zubereiten

  1. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 3 EL Butter in der gleichen Pfanne schmelzen. Die restlichen 4 Knoblauchzehen dazugeben und für 30–45 Sekunden dünsten, bis sie aromatisch duften.

  2. Die Schlagsahne hineingießen und kurz umrühren.

  3. Die Frischkäse-Würfel hinzufügen und für 2–3 Minuten kontinuierlich mit dem Schneebesen verrühren, bis die Sauce komplett glatt und cremig ist.

  4. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den geriebenen Mozzarella handvollweise unterrühren, bis er schmilzt und Fäden zieht.

  5. Anschließend den Cheddar und den Parmesan ebenfalls handvollweise dazugeben und so lange rühren, bis eine glänzende, dicke Sauce entsteht.

  6. Die italienische Kräutermischung sowie jeweils ½ TL Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce für 2 Minuten sanft köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas beiseitegestelltem Nudelwasser verdünnen.

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