Zutaten für 2 Portionen:
– 2 Rinder Rumpsteak à 300 g
– 4 Zwiebeln
– 5 Kartoffeln
– 400ml Rinder Fond
– 500ml Gemüse Fond
– Salz / Pfeffer
– Mehl / Paprika Pulver
– Frische Petersilie
Zubereitung:
1. Fleisch trocken tupfen und mit einem kleinen Stück Butter in einem Vakuumbeutel einschweißen. Sous vide Garer auf 58 Grad erwärmen, das Fleisch für ca. 60 Minuten garen.
2. Kartoffeln schälen, vierteln und in einem leichten Salzwasser gar kochen.
3. Drei Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in ca. 1-2mm dicke Scheiben hobeln. Mit etwas Mehl und Paprika Pulver vermischen. In kleinen Portionen dann im heißen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Achtung, das Öl kocht hoch beim Hinzufügen der Zwiebel, daher kleine Portionen machen)
4. Die letzte Zwiebel fein hacken und damit die Sauce zubereiten. (Eine Videoanleitung ist in meinen Reels anzusehen)
5. Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel entnehmen und in einer geriffelten Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Und kurz ruhen lassen.
6. Kartoffeln abgießen, leicht salzen und auf dem vorgewärmten Teller anrichten. Die Sauce angießen, das Fleisch auf den Teller geben und mit den Röstzwiebeln garnieren. Über die Kartoffeln noch etwas frisch gehackte Petersilie geben und das Essen auf der Zunge zergehen lassen.
