✅ Zutaten
Für das Fleisch:
1 kg Rindfleisch (am besten aus der Schulter oder Nacken)
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderfond (oder Fleischbrühe)
100 ml passierte Tomaten
1 EL brauner Zucker
Gewürze: Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, 2 Lorbeerblätter
Für das Püree:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter
150 ml warme Milch
Salz & eine Prise Muskatnuss
✅ Zubereitung
Anbraten: Das Fleisch trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern. In einem schweren Topf (Bräter) in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Fleisch herausnehmen.
Saucenbasis: Im selben Topf die Zwiebeln anrösten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.
Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderfond und passierten Tomaten aufgießen. Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen.
Garzeit: Den Deckel schließen. Im Ofen bei 150 °C ca. 4–5 Stunden (oder auf dem Herd bei kleinster Hitze) schmoren lassen, bis das Fleisch bei Berührung zerfällt.
Finish: Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen (Pulled Beef). Die Sauce im Topf einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist, dann das Fleisch wieder unterrühren.
Püree: Kartoffeln schälen, kochen und anschließend mit Butter, warmer Milch und Muskat zu einem cremigen Stampf verarbeiten.
Anrichten: Das Püree in eine Schale geben, eine Mulde formen und das saftige Fleisch mit reichlich Sauce darauf anrichten.
