Zartes Rindfleisch mit Zwiebeln, Reis und Salat
Zutaten
600 g Rindfleisch (am besten aus der Hüfte oder dem Rücken, in feine Streifen geschnitten)
3-4 große Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
2 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
1 EL Butter (für den Glanz am Ende)
150 ml Rinderfond oder kräftige Brühe
1 TL Tomatenmark (für die Farbe)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Zubereitung
Vorbereitung: Das Rindfleisch in sehr feine Streifen schneiden. Tipp: Wenn das Fleisch leicht angefroren ist, lässt es sich besonders dünn schneiden – genau wie auf deinem Foto!
Scharf anbraten: Das Fleisch portionsweise in einer sehr heißen Pfanne mit Fett kurz und kräftig anbraten (ca. 1-2 Minuten). Es soll Farbe bekommen, aber innen saftig bleiben. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebeln schmoren: In derselben Pfanne die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten schmoren, bis sie weich und tief goldbraun sind. Das Tomatenmark kurz mitrösten.
Saucen-Basis: Mit dem Rinderfond ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Sauce etwas einköcheln lassen, bis sie leicht bindet.
Vollenden: Das Fleisch samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Butter hinzufügen und alles kurz schwenken, bis die Sauce glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Direkt aus der Pfanne servieren und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.
