Zutaten
2–3 Rinderhaxen (mit Knochen, ca. 3–4 cm dick geschnitten)
2 EL Speiseöl (z. B. Rapsöl)
1 große Zwiebel (in grobe Würfel geschnitten)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 große Tomaten (gewürfelt)
2 Karotten & 2 Kartoffeln (in mundgerechte Stücke geschnitten)
600 ml Rinderfond oder kräftige Brühe
Gewürze: 2 Lorbeerblätter, 1 TL Paprikapulver (edelsüß), eine Prise Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer
Optional: Ein kräftiger Schuss Rotwein zum Ablöschen
Zubereitung
Scharf anbraten: Das Öl in einem Bräter stark erhitzen. Die Rinderhaxen von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine dunkle Kruste haben. Danach herausnehmen.
Röstaromen: Im Bratfett Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis sie weich werden.
Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit dem Rinderfond (und optional Rotwein) aufgießen. Die Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen.
Garzeit: Den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. (Rindfleisch benötigt länger als Schwein, um perfekt zart zu werden).
Gemüse: Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln und Karotten dazugeben und im Fleischsaft fertig garen.
Finale: Die Sauce abschmecken. Wenn sie zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und die letzten 15 Minuten offen einköcheln lassen.
