Zartes Kalbssteak in cremiger Kräuterbutter-Soße
ZUTATEN
Kalbssteaks (z. B. aus dem Rücken oder Filet)
Frischer Thymian und Rosmarin
Knoblauchzehen (fein gehackt)
Butter (hochwertig)
Sahne (für die Soße)
Olivenöl zum Anbraten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie (fein gehackt)
ZUBEREITUNG
Vorbereitung: Die Steaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Scharfes Anbraten: Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks hineingeben und von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten, je nach gewünschter Garstufe.
Aromatisieren: Die Hitze reduzieren. Ein großes Stück Butter, den Knoblauch sowie die Thymian- und Rosmarinzweige in die Pfanne geben. Die schäumende Kräuterbutter mehrmals mit einem Löffel über das Fleisch gießen.
Soße zubereiten: Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm ruhen lassen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Sahne aufgießen. Bei niedriger Hitze kurz einkochen lassen, bis die Soße cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vollenden: Die gehackte Petersilie in die Soße rühren. Die Steaks kurz zurück in die Pfanne geben ili direkt mit der Soße übergießen.
Servieren: Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit der cremigen Soße sowie dem frischen Thymian anrichten.