Zarter Rinderschmorbraten mit Röstkartoffeln
ZUTATEN
3 kg Rindernacken am Stück
2 kg Kartoffeln
Salz und Trockengewürz
1 TL Paprikapulver edelsüß
4 EL Öl
300 ml Wasser
ZUBEREITUNG
Vorbereiten: Das Fleisch großzügig mit Salz, Trockengewürz und Paprikapulver einreiben. In einem großen Bräter das Öl verteilen und das Fleisch hineinlegen.
Erstes Garen: Das Wasser in den Bräter gießen. Den Deckel fest verschließen. Das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für 1 Stunde garen.
Schmorphase: Nach der ersten Stunde die Temperatur auf 170 °C senken. Das Fleisch für weitere 90 Minuten sanft schmoren lassen.
Kartoffeln hinzufügen: Den Bräter vorsichtig öffnen. Die geschälten und halbierten Kartoffeln um das Fleisch verteilen. Den Deckel wieder schließen und für weitere 2 Stunden bei 170 °C garen, bis das Fleisch butterweich ist.
Das Finale: Zum Schluss den Deckel abnehmen. Die Temperatur wieder na 220 °C erhöhen. Das Fleisch und die Kartoffeln für etwa 20 Minuten offen backen, bis alles eine kräftige goldbraune Kruste hat.
