Zarter Rinderbraten mit Kräuterkruste und Röstkartoffeln
ZUTATEN
Rinderfilet oder Rinderrücken (am Stück)
Junge Kartoffeln (ganz oder halbiert)
Frische Rosmarinzweige
Knoblauchzehen (angedrückt)
Olivenöl
Butter
Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian und Rosmarin für die Kruste)
ZUBEREITUNG
Vorbereitung: Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Scharfes Anbraten: In einer ofenfesten Pfanne Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht.
Kräuterkruste: Die gehackten Kräuter mit etwas Olivenöl mischen und auf der Oberseite des Fleisches andrücken.
Kartoffeln und Aromen: Die Kartoffeln, Knoblauchzehen und Rosmarinzweige um das Fleisch in der Pfanne verteilen. Etwas Butter über das Fleisch und die Kartoffeln geben.
Garen: Die Pfanne in den Ofen schieben. Je nach gewünschter Garstufe ca. 20–30 Minuten garen (für ein rosa Inneres empfiehlt sich eine Kerntemperatur von ca. 54–56 °C).
Ruhen: Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
Servieren: Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den goldbraunen Kartoffeln servieren.