Zarter Rinderbraten aus dem Schmortopf
ZUTATEN
1,5 kg Rindfleisch (z. B. Rinderschulter oder Nacken)
2 EL Speiseöl
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 EL Worcestershiresauce
2 Zweige frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Anbraten: Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Danach das Fleisch herausnehmen.
Aromen lösen: In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch kurz andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und für 1 Minute mitrösten.
Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein etwa zur Hälfte einkochen lassen.
Schmoren: Das Fleisch zusammen mit der Zwiebelmischung, der Rinderbrühe, der Worcestershiresauce und den Kräutern in einen Schmortopf oder Slow Cooker geben.
Garzeit: Bei sehr niedriger Hitze für etwa 6 bis 8 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
Sauce verfeinern: Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen oder im Topf einkochen lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
Servieren: Das Fleisch in grobe Stücke zerteilen und mit der reichhaltigen Sauce übergießen.
